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Karotten Kuchen ohne Mehl Rezept – Low Carb



Karotten Kuchen ohne Mehl – Low Carb Rezept.

Zutaten:

  • Fett und gemahlene Mandeln für die Form (Form ca. 26 cm)
  • 1 Vanilleschote
  • 1 kleine Orange
  • 4 Möhren (etwa 400 g)
  • 250 g gemahlene Mandeln
  • 200 g gemahlene Haselnüsse
  • 2 TL Backpulver
  • 2 gestrichene TL Zimt
  • 5 Eier (Gr. M)
  • 150 g weiche Butter
  • 150 g Kokosblütenzucker
  • Salz
  • 2 EL Ahornsirup

Zubereitung:

  1. Die Springform fetten und mit gemahlenen Mandeln ausstäuben. Den Backofen nun vorheizen (E-Herd: 180°C/Umluft: 160°C/Gas: s. Hersteller). Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit der Rückseite eines Messers herausschaben. Die Orange heiß waschen, gut trocknen mit einem Küchentuch und die Schale fein abreiben. Orange halbieren, Saft auspressen. Möhren schälen und raspeln.
  2. Die gemahlene Mandeln, die gemahlene Haselnüsse, das Backpulver und den Zimt in einer Schüssel mischen. Eier trennen.
  3. Weiche Butter, Kokosblütenzucker,  Vanillemark und 1 Prise Salz in einer Schüssel mit Hand Mixer cremig schlagen. Eigelb nach und nach unterrühren. Ahornsirup, Orangensaft, -abrieb und Möhren unterrühren.
  4. Das Eiklar in einer hohen Schüssel steif schlagen. Nuss-Mix und Eischnee abwechselnd unter die Eiermasse ziehen. Den Teig nun gleichmäßig in der Form verteilen, glatt streichen und im bereits vorgeheizten Ofen etwa 45–50 Minuten backen.
  5. Den Karotten Kuchen nun abkühlen lassen und nach belieben mit Puderzucker bestäuben. Hier empfehle ich den Xucker Puderxucker Erythrit mit 0 g Kalorien.

Nährwerte pro Stück:

ca. 410 kcal; 10 g Eiweiß, 32 g Fett, 19 g Kohlenhydrate

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